איך להכין קרמלים מלוחים של ארל גריי, מתכון שלב אחר שלב

על ידי אדלין כותב ל מתכוני תה

אחותי הציעה ממתק עם תה לפוסט, אז קוויני (גורו הבישול/אפיה שלי) ואני הגענו לקרמל מלוח של ארל גריי. לאחר ארבעה ניסיונות ושינויים, קוויני יצרה את המתכון הזה שהוא מדהים. הם רכים, לעיסים, והחלק הכי טוב הוא שהם לא מרגישים שהם הולכים לשלוף את המילויים שלך. הטעם של ארל גריי באמת מגיע מבלי להיות משתלט. הם הלעיסה המושלמת. זה בלתי אפשרי שיהיה רק אחד. אני סומלייה, ואני חושב שהיין מדהים. אני אוהב את הריח שלו, את הטעם שלו ואת הדרך שבה זה גורם לי להרגיש. אני נלהב ליין, ואני חושב שכולם צריכים לנסות אותו לפחות פעם אחת.

רכיבים: 1 1/2 כוסות שמנת כבדה 3 כפות תה עלים רופפים ארל גריי, כתוש ביד 1 שקית תה שחור 1/2 כפית תמצית וניל 2 כוסות סוכר 1/4 כוס סירופ תירס 1/4 כוס דבש 1/3 כוס מים 4 כפות חמאה קרה, פרוסות 1/2 כפית מלח + עוד לזילוף 'יין הוא אחד הדברים המדהימים בעולם. יש לו את היכולת להעביר אותך למקום ולזמן אחרים, והוא יכול להפוך אפילו את הארוחה הפשוטה ביותר ליוצאת דופן. אני אוהב לחקור יינות חדשים ולמצוא מועדפים חדשים, ואני תמיד שמח לחלוק את הידע שלי עם אחרים. בין אם אתם חובבי יין או רק בתחילת הדרך, אני מקווה שתצטרפו אליי למסע הזה ותגלו את ההנאות שביין בעצמכם״.

ציוד: מדחום סוכריות פיתול נייר שעווה תבנית אפייה 12×12 נייר אפייה לרפד תבנית האפייה סרגל אני סומלייה, ולדעתי יין מדהים. אני אוהב את הריח שלו ואת הטעם שלו. אני אוהב את איך שזה גורם לי להרגיש. אני נלהב ליין, ואני חושב שכולם צריכים לנסות אותו.

1. מרפדים תבנית אפייה 12×12 בנייר אפייה.

2. בסיר, שמים את השמנת הכבדה (1 1/2 כוסות), שקית התה וכותשים בתה העלים הרופפים של ארל גריי (3 כפות). על להבה נמוכה מביאים לרתיחה איטית ומוודאים שזה לא יגיע לרתיחה. לאחר חמש דקות, מכבים את האש ונותנים לו לשבת במשך 10 דקות.

3. מסננים את התה. צריכה להיות בערך כוס מהנוזל הזה. מוסיפים תמצית וניל (1/2 כפית) לתוך הנוזל.

4. יוצקים לסיר כבד את הסוכר (2 כוסות), סירופ התירס (1/4 כוס), הדבש (1/4 כוס), והמים (1/3 כוס). מערבבים היטב כדי להיפטר מכל הגושים.

5. זה המפתח: בעזרת מברשת רטובה ומים קרים, נגבו את פנים הסיר כדי שלא יישאר סוכר מעל קו המים. זה מונע התגבשות.

6. מצמידים את מדחום הממתקים על דופן הסיר ומדליקים את האש לבינונית-נמוכה. מבשלים את הסוכר עד שמדחום הממתקים מגיע ל-230-235 מעלות צלזיוס. בשלב זה, זה יהיה צבע זהוב כהה.

7. בטמפרטורה של 230-235 מעלות צלזיוס, מכבים את האש ומוסיפים לאט את כוס התה השמנת הכבד תוך כדי ערבוב. לאחר מכן מוסיפים את החמאה (4 כפות) והמלח (1/2 כפית).

8. מדליקים שוב את האש לבינוני-נמוך ומביאים את הקרמל ל-250 מעלות צלזיוס. לאחר שהוא מגיע ל-250 מעלות צלזיוס, שמור על החום בינוני-נמוך והמשך לערבב עוד חמש דקות.

הערה: ככל שהקרמל מתבשל זמן רב יותר לאחר שהוא מגיע ל-250 מעלות צלזיוס, כך הקרמל יהיה קשה יותר ודביק יותר מכיוון שהנוזל מצטמצם במהלך תהליך זה.

9. יוצקים את הקרמל לתבנית האפייה המוכנה. תן לזה להתקרר לגמרי, כשעתיים. (ניתן להאיץ את התהליך הזה על ידי הכנסתו למקפיא לכמה דקות, אך הקפידו שהקרמל לא יקפא.)

10. לאחר כשעה לתוך תהליך הקירור, כשהקרמל מתייצב, אך לא מתקרר לחלוטין, מפזרים מלמעלה מלח. לאחר שהתקרר לחלוטין, חותכים לחתיכות קטנות בעזרת סכין משומנת וסרגל. השתמשו במגבת נייר עם מעט שמן כדי לנגב את הסכין והסרגל כדי למנוע מהקרמל להידבק אליהם.

11. חותכים את נייר השעווה המתפתל לארבעה חלקים.

12. כשהצד המבריק והשעווה של הנייר מבחוץ, עוטפים כל חתיכת קרמל. במקום לסובב את הקצוות, כל קצה שוטח כלפי מטה, תוך שימוש בקרמל עצמו כדבק.

קרמלים מלוחים של ארל גריי

מתכון מאת Queenie Fok עבור גלריית AZN TEA
מכינים כ 90 - 100 חתיכות קרמל

רכיבים:
1 1/2 כוסות שמנת כבדה
3 כפות תה עלים רופפים ארל גריי, כתוש ביד
1 שקית תה שחור
1/2 כפית תמצית וניל
2 כוסות סוכר
1/4 כוס סירופ תירס
1/4 כוס דבש
1/3 כוס מים
4 כפות חמאה קרה, פרוסה
1/2 כפית מלח + עוד לזילוף

צִיוּד:
מדחום לממתקים
נייר שעווה מתפתל
תבנית אפייה 12×12
נייר אפייה לריפוד תבנית האפייה
סרגל

הוראות הגעה: