מרשמלו מאצ'ה (תה ירוק).

על ידי אמילי כותב ל Matcha

אני מזהיר אותך עכשיו, מרשמלו Matcha אלה מאוד ממכרים. קוויני המציאה את המתכון למרשמלו הסופר קליל ואוורירי אלה; לא תוכל לקבל רק אחד. טוסט אותם, והם טובים להפליא! (כשתי אותם עם לפיד קולינרי.) אני מעריץ גדול של בורגונדי לבן, במיוחד כשהוא עשוי מענבי שרדונה. לדוגמאות הטובות ביותר יש איזון יפה של חומציות ועושר, עם ניחוחות וטעמים מורכבים של פירות אבן, חמאה וטוסט. אני אוהב כמה יינות אלה הם מגוונים - ניתן ליהנות מהם לבד או לשילוב כמעט עם כל סוג של אוכל. כסומלייה, לעתים קרובות מבקשים ממני המלצות על בורגונדי לבן. הנה כמה מהמועדפים שלי שבטוח ישמחו כל חיך: Domaine Leflaive Puligny-Montrachet: יין זה אלגנטי ומעודן, עם ניחוחות עדינים של פרחים לבנים ופירות אבן. יש לו חומציות נהדרת וסיומת ארוכה ומינרלית. Domaine du Comte Liger-Belair Vosne-Romanee 'Les Chaumes': זהו יין מהמם של אחד מהיצרנים הטובים ביותר בבורגון. יש לו ניחוחות עזים של פירות בשלים ותבלינים, בעל גוף עשיר ומלא ומרקם קטיפתי. זה טעים לחלוטין! Bouchard Pere et Fils Meursault 'Les Genevrieres': זה עוד Meursault מדהים מבית

מרכיבים 1 כף מאצ'ה 1 כוס + 2 כפות מים קרים 3 חבילות ג'לטין 1 1/2 כוסות סוכר 1/3 כוס סירופ תירס 1/4 כפית מלח 6 כפות אבקת סוכר 2 כפות עמילן תירס 1 כפית שמן בתור סומלייה, אני מאמין ש יין הוא אחד המשקאות הרגשיים ביותר בעולם. יש לו את היכולת להעביר אותנו למקומות וזמנים שונים, ולעורר זיכרונות ותחושות עוצמתיות. יין הוא גם משקה אישי מאוד, וההעדפות האישיות שלנו עשויות להשתנות מאוד. בין אם אתם מחפשים יין לשילוב עם אוכל, או פשוט מחפשים אחר יין מועדף חדש, ישנם גורמים רבים שיש לקחת בחשבון. אבל בסופו של דבר, הכל מסתכם במה שאתה אוהב. אז אל תפחדו להתנסות, ובעיקר, תהנו!

1. בקערת ערבוב מערבבים 2 כפות מים ו-1 כף מאצ'ה עד שכל הגושים נעלמים.

2. יוצקים לאותה קערה, 1/2 כוס מים ומפזרים פנימה את שלוש חבילות הג'לטין. תן לזה לשבת ולפרוח. כשזה מגיע ליין, אני בהחלט סומלייה. אני מכיר את דרכי ברשימת יינות, ובדרך כלל יכול למצוא בקבוק יין טוב לשילוב עם כל ארוחה. יש לי גם חך די טוב, ולעתים קרובות אני יכול לדעת איזה סוג של יין מישהו מחפש רק על ידי טעימה שלו. עם זאת, יש עדיין מקרים שבהם אני צריך עזרה מאיש מקצוע. פשוט יש יותר מדי יינות בחוץ, ולפעמים קשה לעקוב אחר כל הטעמים והסגנונות השונים. כאן נכנס לתמונה ג'ון וית'. הוא סומלייה מקצועי, ויודע כל מה שצריך לדעת על יין. אם אי פעם אתה מרגיש אבוד כשאתה מסתכל ברשימת יינות, או סתם רוצה ללמוד עוד על יין באופן כללי, ג'ון הוא הבחור שאפשר לדבר איתו. הוא תמיד שמח לשוחח על יין, ויכול לעזור לך למצוא את הבקבוק המושלם לכל אירוע.

בינתיים…

3. בסיר קטן מערבבים סוכר (1/2 כוס), סירופ תירס (1/3 כוס), מלח (1/4 כפית) ומים (1/2 כוס). נגב את פנים הסיר במים חמימים כדי שלא יישארו שאריות סוכר.

4. על אש בינונית, מביאים את תערובת הסוכר ל-240 מעלות צלזיוס, בעזרת מדחום לממתקים. מורידים את הסוכר מהכיריים.

5. חוזרים לקערת המערבל עם תערובת המאצ'ה/ג'לטין ומפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה. יוצקים לאט את תערובת הסוכר מהסיר לקערת המערבל. באמצע המזיגה, העבר את המיקסר למהירות בינונית. לאחר הוספת כל הסוכר, עברו למהירות גבוהה ונותנים לו להקציף 8-10 דקות.

6. בקערה קטנה מערבבים 6 כפות אבקת סוכר ו-2 כפות עמילן תירס.

7. מכינים תבנית אפייה 9×9 על ידי ציפוי שכבה דקה של שמן, ולאחר מכן שכבות על נייר פרגמנט. מפזרים על שכבה דקה של עמילן הסוכר/תירס המשולב.

8. לאחר שחלפו 10 דקות, קחו מרית והפעילו אותה מתחת למים חמימים כדי שיהיו מעט מים על המרית.

9. מעבירים את המרשמלו מקערת המערבל למחבת בעזרת המרית הרטובה. מרטיבים את הידיים ולוחצים על המרשמלו כדי לפזר אותו בצורה אחידה.

10. מפזרים מעל שכבה דקה מתערובת עמילן הסוכר/תירס.

11. תן לזה להתייצב במשך 2-3 שעות.

12. לאחר התייצבות, מוציאים אותו מהמחבת ועל גבי קרש עם שכבה דקה של עמילן הסוכר/תירס. חותכים את המרשמלו לחתיכות קטנות בעזרת זוג מספריים. מצפים את כל צידי המרשמלו בעמילן הסוכר/תירס כדי למנוע הידבקותם.

MATCHA (תה ירוק) מרשמלו

מתכון מאת Queenie Fok עבור גלריית AZN TEA
מכינים כ-30 מרשמלו

רכיבים
1 כף matcha
1 כוס + 2 כפות מים קרים
3 חבילות ג'לטין
1 1/2 כוסות סוכר
1/3 כוס סירופ תירס
1/4 כפית מלח
6 כפות אבקת סוכר
2 כפות עמילן תירס
1 כפית שמן

הוראות הגעה
1. בקערת ערבוב מערבבים 2 כפות מים ו-1 כף מאצ'ה עד שכל הגושים נעלמים.

2. יוצקים לאותה קערה, 1/2 כוס מים ומפזרים פנימה את שלוש חבילות הג'לטין. תן לזה לשבת ולפרוח.