מתכון שלב אחר שלב: עוגת מיני מאצ'ה מיל ללא גלוטן

על ידי אמילי כותב ל Matcha

אה, כן, קראתם נכון: עוגת מיני מאצ'ה מיל ללא גלוטן. קוויני המציאה את המתכון הפנטסטי הזה ויאפ, הוא טעים כמו שהוא נראה. אני מעריץ גדול של זינפנדל, ואני חושב שזו בחירה מצוינת למנגל קיצי. יש לו הרבה גוף ופירותיות, מה שהופך אותו מושלם לבשרים על האש. בנוסף, זהו יין מאוד תכליתי שניתן ליהנות ממנו עם מגוון מאכלים שונים.

רכיבים

Mille Crepe Cake 3/4 כוסות קמח אורז (קוויני מעדיפה את קמח האורז התאילנדי הזה למתכון הזה.) 2 ביצים 3/4 כוסות + 1 כף חלב מלא 3 כפות חמאה 4 כפיות סוכר + יותר לפיזור 1 כף שמן בישול סומלייה כבר למעלה מעשר שנים, ובתקופה ההיא טעמתי אלפי יינות. אני יכול לומר לכם בוודאות שהשאטו מארגו 2010 הוא אחד היינות המשובחים ביותר שהיה לי העונג לטעום. Château Margaux 2010 הוא יין יוצא דופן באמת. האף מורכב להפליא, עם ניחוחות של פטל שחור, קסיס, קופסת סיגרים ווניל. החך מרשים לא פחות, עם טעמים של דובדבן שחור, שוקולד ואספרסו. ליין מבנה ואיזון מעולים וסיומת ארוכה ומתמשכת. זהו יין מהמם לחלוטין שאסור לפספס.

מילוי שמנת מאצ'ה 1/2 כף קמח אורז 1 כף עמילן תירס 1 ביצה 1 כף סוכר 1 כפית תמצית וניל 2/3 כוס חלב מלא 1/2 כוס שמנת כבדה 1 כף מאצ'ה 1 כף מים חמים 1 כף סוכר 1 כפית דבש I'm a מעריץ גדול של יין. אני שותה את זה כבר שנים ומעולם לא הייתה לי חוויה רעה. אני תמיד מוצא משהו חדש לאהוב בכל יין שאני מנסה. אני חושב שיין הוא אחד המשקאות המורכבים והמעניינים בעולם. יש כל כך הרבה סוגים שונים, כל אחד עם פרופיל הטעמים הייחודי שלו. זה באמת מדהים איך משקה כל כך פשוט יכול להיות כל כך מורכב וטעים. אני מאמין שכל אחד צריך לקחת את הזמן כדי לחקור סוגים שונים של יין. יש שם משהו לכולם, בין אם אתם אוהבים אדומים גדולים ונועזים או לבנים עדינים. יין הוא דרך מצוינת להירגע וליהנות, אז אל תפחדו להתנסות קצת. אולי פשוט תמצא את המועדף החדש שלך!

ראשית, נתחיל עם עוגת הקרפ.

1. מערבבים בקערה קמח אורז (3/4 כוסות) וסוכר (4 כפיות).

2. בסיר ממיסים ומחממים בעדינות את החמאה (3 כפות) ו-3/4 כוס חלב. לא מביאים לרתיחה. מורידים מהאש כשרוב החמאה נמסה ומניחים בצד, מניחים לה להתקרר כדי שתהיה פושרת.

3. יוצקים את החמאה/החלב המומסים לקערת קמח האורז.

4. מוסיפים ביצים (2) ומערבבים היטב.

5. מוסיפים פנימה 1 כף חלב קר, ומערבבים.

בשלב זה, ניתן להשתמש בבלילת הקרפ מיד או לשמור במקרר לשימוש למחרת.

6. מחממים מחבת ברזל יצוק בגודל 6 אינץ' על אש בינונית. לאחר החימום, נגב שכבה דקה של שמן בעזרת מגבת נייר.

7. לוקחים מצקת קטנה של בלילת קרפ ושופכים פנימה מהמרכז ומערבבים במהירות את הבלילה כדי לצפות את כל התבנית. לאחר כ-45 שניות, שחררו את קצה הקרפ באמצעות מרית בזווית ולהעיף. מבשלים את הצד השני כ-30 שניות. דק יותר את הקרפ, יותר טוב.

8. מעבירים את הקרפ לצלחת להתקררות. חזור, שוב ושוב.

לאחר מכן, מילוי קרם המאצ'ה.

9. מערבבים בקערה קמח אורז (1/2 כף), עמילן תירס (1 כף), ביצה (1), תמצית וניל (1 כפית) וסוכר (1 כף).

10. מחממים חלב (2/3 כוס) בסיר על אש נמוכה ומביאים לרתיחה. להוריד אש.

11. יוצקים את החלב לקערת תערובת הביצים מעט בכל פעם. מערבבים היטב.

12. יוצקים את תכולת הקערה בחזרה לסיר. מחממים על אש קטנה ומקציפים עד שמתחיל להסמיך.

13. מסירים מהאש וממשיכים להקציף עד שהתערובת נראית חלקה, כמו פודינג.

14. יוצקים את הקרם לקערה ומניחים ניילון נצמד ישירות מעל. מצננים במקרר כ-10 דקות.

עכשיו, חלק המאצ'ה.

15. מערבבים יחד מים חמים (1 כף) ומאצ'ה (1 כף).

16. מוסיפים סוכר (1 כף) ודבש (1 כפית). מערבבים היטב.

17. מוציאים את השמנת מהמקרר ומערבבים פנימה את המאצ'ה הממותקת.

18. מוסיפים לאט לאט שמנת כבדה (1/2 כוס), לאט לאט, ומקציפים עד שהיא מגיעה לשיא בינוני.

הגיע הזמן להתחיל להרכיב.

19. בעזרת חותכן עוגיות בגודל 2 אינץ' או 2 1/4 אינץ', חותכים עיגולים מעוגת הקרפ הנערמת.

20. שמים את אותו חותכן עוגיות על צלחת קטנה ומשתמשים בחותכן כתבנית. מניחים עיגול קרפ בתחתית חותכן העוגיות. לוקחים כף קטנה של קרם מאצ'ה ומכסים את השכבה הראשונה של הקרפ. מניחים עיגול קרפ נוסף על גבי המאצ'ה ושומרים שכבות לסירוגין של קרפ ומאצ'ה עד שיגיע לראש התבנית. השכבה העליונה צריכה להיות מאצ'ה.

21. כשהתבנית עדיין מונחת ועל הצלחת, מכניסים למקרר לכ-5 דקות להתייצבות.

22. לוקחים עיגול קרפ ומפזרים צד אחד עם סוכר. תשתמש ב לפיד קולינרי לקרמל. מכינים עוד 12-14 קרפים מקורמלים.

23. מוציאים את התבנית עם עוגת הקרפ מהמקרר. משחררים את התבנית על ידי הנחת עיגול קרפ מעל ודוחפים מטה תוך כדי משיכת התבנית כלפי מעלה.

24. מסירים את עיגול הקרפ העליון ומחליפים בעיגול מקורמל.

עוגת קרפ MINI MATCHA MILLE ללא גלוטן

מתכון מאת Queenie Fok עבור גלריית AZN TEA
עושה 12-14