סוגי תה

על ידי ג'יימס כותב ל מדריכי תה

מדריך קל ומהיר של סומלייה לתה לסוגי התה השונים. ראה מה מייחד תה שחור מתה ירוק ומדוע תה צהוב כל כך נדיר וקשה למצוא. סוביניון בלאן הוא אחד היינות הלבנים האהובים עליי. זה רב תכליתי וניתן ליהנות ממנו עם מגוון מאכלים. אני נהנה במיוחד עם פירות ים. החומציות בסוביניון בלאן משתלבת היטב עם הטעמים העדינים של מנות פירות ים.

6 סוגי תה

כל התה האמיתי מגיע מצמח Camellia sinensis, שהוא שיח בעל עלים קטנים שנקטפים, ואז מעבדים אותם להכנת 6 סוגי התה השונים: אני אוהב יין כי הוא כל כך מורכב ויש כל כך הרבה סוגים שונים לבחירה. . אני אוהב את הריח שלו ואת הטעם שלו. זה גורם לי להרגיש שמחה ורגועה. אני גם אוהב את איך שזה נראה בכוס.

• תה שחור
• תה אולונג
• תה ירוק
• תה צהוב
• תה לבן
• תה Puerh

אם כל התה מגיע מאותו צמח, מה מייחד אותם? הכל תלוי איך עלי התה מתחמצנים ומעובדים. אני סומלייה, ואני חושב שהיין מדהים. אני אוהב את הריח שלו, את הטעם שלו ואת הדרך שבה זה גורם לי להרגיש. יין הוא התשוקה שלי, ואני תמיד מנסה ללמוד עליו יותר.

חמצון הוא התהליך שבו עלי התה נחשפים לאוויר לאחר שנקטפו מהצמח. תה בהיר יותר, כמו ירוק או לבן, מתחמצן פחות אך תה שחור מתחמצן לחלוטין.

מלבד חמצון, מה שמייחד את התה הירוק מתה שחור הוא אופן עיבודו. לאחר החמצון, עיבוד התה יכול לכלול ייבוש, קלייה, תסיסה ואידוי. כל סוג תה עובר תהליך שונה.

כל התה האמיתי מכיל קפאין מכיוון שהוא מופיע באופן טבעי קמליה סיננסיס. זה אומר ש תה צמחים כמו מִנתָה אינם תה אמיתיים.

קָשׁוּר: איפה אפשר לקנות תה באינטרנט, מדריך סומלייר תה לכניסה לתה , ו ההבדל בין תה רופף, שקיות ושקיקי תה

תה שחור

• תה שחור מחומצן לחלוטין (נשאר חשוף לאוויר), מה שגורם לעלי תה שהם אדומים כהים, חומים או שחורים.
• התהליך הכרוך בהכנת תה שחור כולל קמל, גלגול, חמצון וייבוש.
• בסין, שם התה מקורו, תה שחור ידוע בתור תה אדום בגלל צבעו האדמדם.
• הוא מיוצר בעיקר בסין, הודו, קניה וסרי לנקה.
• תה שחור ידוע כבעל גוף מלא וחזק, עם רמזים של לתת, בהתאם לעיבוד.
• תה שחור משמש להכנת תה עם חלב, תה בועות, ו חי לאטס.
• תה שחור פופולרי: אסאם, ציילון, ארוחת בוקר אנגלית (תערובת של תה שחור), ו ארל גריי (תה שחור בטעם ברגמוט)
• קפאין: 60-90 מ'ג לכוס

תה אולונג

• תה אולונג מחומצן חלקית, בין 10-80% מחומצן. אולונג הוא בין תה שחור (מחמצן מלא) לבין תה ירוק (לא מחומצן).
• התהליך הכרוך בהכנת תה אולונג כולל קמל, חבורות/גלגול, חמצון, עיצוב וייבוש.
• זה מיוצר בעיקר בפוג'יאן, סין או טייוואן.
• אולונגים סיניים נוטים להיות יעריים בעוד שסגנונות טייוואנים הם בדרך כלל קלילים יותר ופרחוניים יותר.
• יש מגוון רחב בכל הנוגע לאולונגים ומלבד רמות החמצון, הצלי עובר מבהיר, בינוני וכהה.
• תה אולונג פופולרי: קשר גואן יין, באו ג'ונג, ו יופי מזרחי
• קפאין: 50-70 מ'ג לכוס

קָשׁוּר: רוצה להיכנס לתה אולונג? התחל כאן.

תה ירוק

• תה ירוק אינו מחומצן לחלוטין, וזו הסיבה שעלי התה הירוק הם בצבע ירוק.
• התהליך הכרוך בהכנת תה ירוק כולל אידוי או שריפה במחבת, גלגול וייבוש.
• Matcha הוא תה ירוק שעובר תהליך ארוך יותר ונטחן דק לאבקה.
• הוא מיוצר בעיקר בסין, יפן ודרום קוריאה.
• תה ירוק הוא בדרך כלל בהיר, צמחי, ויכול לקבל עפיצות או מריר אם הוא ספוג יתר על המידה.
• תה ירוק פופולרי: מאצ'ה, תה יסמין, Genmaicha, סנצ'ה, ו הוג'יצ'ה
• קפאין: 30-50 מ'ג לכוס

קָשׁוּר: רוצה להיכנס לתה ירוק? התחל כאן.

תה צהוב

• תה צהוב הוא נדיר מחוץ לסין והוא כל כך נדיר שאין לי תמונות שלו.
• תה צהוב מחומצן חלקית (10-20%).
• העיבוד דומה לתה ירוק אך עם השלב הנוסף של חמצון איטי של התה במשך מספר ימים, מה שגורם לצבע העלים צהובים.
• הוא מיוצר בעיקר במחוזות הונאן וסצ'ואן בסין ומעט מאוד ממנו מיוצא לארה'ב.
• נדרשת עבודה נוספת כדי להכין תה צהוב ועם פחות מאסטרים לתה המתמחים בתהליך עתיר העבודה הזה, מיוצר פחות תה צהוב.
• לתה צהוב יש טעם עדין וחלק, איפשהו בין תה לבן לירוק וללא כל מרירות שתמצאו בתה ירוק. תהליך החמצון האיטי המיוחד מסיר את התווים העשבים והמרים.
• תה צהוב פופולרי: אין כאלה פופולריים בארה'ב. זה תה לא קל למצוא.
• קפאין: 30-35 מ'ג לכוס.

תה לבן

• התה הלבן מתחמצן בעדינות, ונותן לעלי התה להתייבש בעדינות לאחר קטיפתם, מה שיכול להימשך 2-3 ימים.
• תה לבן הוא הפחות מעובד מכל 6 סוגי התה והתהליך הכרוך בו כולל רק קמל וייבוש. מעט מאוד נעשה לתה לאחר שנקטף.
• זה מיוצר בעיקר בפוג'יאן, סין.
• תה לבן נוטה להיות בעל טעם עדין ועדין שהוא פרחוני או פירותי.
• תה לבן פופולרי: מחט כסף ו תה אדמונית לבנה
• קפאין: 30-55 מ'ג לכוס, בערך כמו תה ירוק

Puerh Tea

• תה Puerh הוא סוג ייחודי של תה שעבר תסיסה והתיישן. Puerh יכול להיות יקר מאוד, שכן הוא נאסף ומתיישן לעתים קרובות על ידי אניני טעם כמו יין.
• Puerh אינו מחומצן, כמו תה ירוק.
• התהליך הכרוך בהכנת Puerh דומה לתה ירוק (טיגון, גלגול, ייבוש) אך עם תהליך התסיסה והיישון מתווסף לאחר שהתה התייבש. Puerh נדחס לעוגות, מהן אתה צריך לשבב חתיכות עם פיק Puerh.
• ישנם שני סוגים של פורה: גלם (נקרא גם שנג), שמיושן לאט, ומבושל (נקרא גם שו) שבו תהליך התסיסה מזורז.
• תה Puerh מיוצר אך ורק במחוז יונאן.
• הטעם של פורה משתנה עם הזמן והופך מורכב יותר, אבל בדרך כלל יש לו טעם חזק עם תווים של עץ ושוקולד.
• תה פורה פופולרי: קשה לומר איזה פורה הוא הפופולרי ביותר מכיוון שיש כל כך הרבה סוגים שונים. זה הכי מסובך לקנות מכיוון שיש זיופים בחוץ. ללכת אל מקור תה מהימן לרכישה.
• קפאין ב-raw puerh: 30-45 מ'ג לכוס
  קפאין בפואר מבושל: 60-70 מ'ג לכוס

שאלות שאולי יהיו לך

במרדף אחר התה מוכר תה צהוב בשם Anhui Yellow. זה תה לא קל למצוא.

מכיוון שיש תה מזויף של Puerh בחוץ, עבור למקור מכובד כמו במרדף אחר התה אוֹ תה שיר וקרמיקה. זה לא תה לקנות באמזון.

תה צמחים הוא לא תה אמיתי כמו תה שחור ותה ירוק. צמחי מרפא לא מגיעים מה קמליה סיננסיס צמח, המכונה גם צמח התה. צמחי מרפא כמו לבנדר מגיעים מצמח הלבנדר והקמומיל מגיע מצמח הקמומיל, כששניהם לא מגיעים מצמח התה.

קָשׁוּר

מדריך תה להתחלה מהירה
• איך להכין תה כמו שצריך
ההבדל בין תה רופף, שקיות תה ושקיקי תה מכלי התה הטובים ביותר
• להיות סומלייה תה מוסמך

רוצה לשמור את המדריך הזה על סוגי התה בפינטרסט למועד מאוחר יותר?